数の子の塩抜きで、料理の味が決まる
市販されている数の子の多くは、塩漬けです。塩漬け数の子を調理しやすくするためには、塩抜きが必要になります。 上手な塩抜きが、数の子料理の味を決めてしまうといっても言い過ぎではありません。 真水ではなく、薄い塩水を使うのが … 続きを読む →
View Article旨みをそのまま閉じ込める、塩鮭の塩抜き方法
塩鮭や新巻鮭を料理するとき、上手な塩抜きは必須です。 なぜなら、塩抜きをうまくやらないと素材の旨みが逃げてしまうからです。 塩鮭にする理由は？ 塩鮭にする一番の理由は、保存目的です。また風味が良くなる点もあげられます。店 … 続きを読む →
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